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  煲出牛肉新潮味 返回

说到牛肉,那但是广州人的大爱之物,大热天专门去牛肉火锅店大快朵颐的人绝不正在少数。不外跟着牛肉价钱的水长船高,舍得用好牛肉用心烹菜的餐厅却购少见少,食客即使正在西餐厅花了下价格也一定吃得到真正的靓牛肉。克日,小记发明城内新张了好几间牛肉主题餐厅,从牛肉种类到牛肉部位皆有讲求,口胃奇特立异,给你带来舌尖上的新潮味。

  潮式暖锅:

  40分钟即达“会动的”汕头牛肉

  庖丁解牛,可以说是对厨师刀工的最好赞誉。但说到对牛肉粗分的相识水平,潮汕厨师大提要比昔时的伙头更有过之而无不及吧。牛扑、吊龙、匙皮、肥 、匙柄、双层肉、三花趾、五花趾、胸口 ……牛身上那十几个部位的肉,精肉取脂肪的比例组成皆差别,或嫩滑,或爽利,或油香实足。云云高质素靓牛肉,早年只能近赴潮汕才气解馋,现在广州食客正在“陈记顺和”潮汕牛肉店便可尝鲜。

  汕头牛肉逐日新颖曲送

  起源于汕头、结构上海和姑苏,正在天下已有10多家分店的“陈记顺和”客岁岁尾进驻广州棠德南路后,克日将分店开正在了番禺,掀起了一场“会动的牛肉”的反动。

  “会动的牛肉”并不是贸易噱头,天天早上9点,从饶平、澄海等天从农户手中发出最少正在4岁以上的土黄牛,正在花皆专业屠宰场经由屠宰加工后,便会间接送到广州、番禺店,旅程不外40多分钟。由于新颖,牛肉到店的时刻,神经肌肉借正在跳动中!以是,若是客人到店早的话,是完整能够见证那新鲜的时候的。店家说,客人午饭的工夫根基集中正在11点半至下昼1点半,如许算去,从土黄牛宰杀后算起到客人用餐,牛****能包管正在4小时内被消化终了,肉质之陈绝非热冻肉能媲美的。

  值得一提的是,陈记的牛肉不止新颖肥美,并且价钱异常街坊价,每一个部位的牛肉皆正在28元阁下,异常抵食!要晓得,恰是因为店家很好天把控了货源的泉源和品格,没有中央环节,陈记的牛肉才气做到更高的性价比。

  牛靓骨汤,涮出最鲜牛滋味

  如果说,早年吃牛肉您只会点肥牛的话,那么正在陈记顺和开吃前,便一定要先好好做作业们,了解下那些让人看得不明以是的名字肉终究有甚么区分。正如老板陈记所说,“吊龙肉质丰满口感逆滑;五花趾颇有嚼头越嚼越香;肥 雪花离别匀称,口感嫩滑有着雄厚油香;胸口 嚼暂了会有阵阵浓重的奶香味……”每个部位,带给味蕾都是不一样的享用。

  靓牛肉,固然要配上一锅靓汤底。陈记把牛骨敲碎后,到场少量南姜去异味,熬足6小时而成,一整头牛的牛骨成绩了那一锅浓而不浊、浑而不浓的牛骨汤。难怪,每片牛肉吃下去皆云云香醇浓重,不沾酱也已充足鲜美。

  冬阴功牛杂煲:广州创始泰鲜味

  提及牛纯,那绝对是广州人童年的集体鲜味回想之一。早年下学后的每一天,站正在街上食牛杂已是最高享用,而谁又能想到,牛纯居然有一天也能成为餐厅中的配角呢。令本是“下烂货”的牛纯“麻雀变凤凰”,是位于江燕路“大茶饭”的三个主办人。

  亲造自家冬荫功酱

  白天鹅旅店身世的三个餐厅主办人,终究是怎样令牛杂如身世尊贵的牛腩般登堂入室?信赖那是许多人皆想知道的。为了做出一煲和味又口胃立异的牛纯,老板们可谓费力心机,正在险些试了市情上的各大酱料和配方后,才定下了那款既有传统粤式风味,又具有泰式酸辣的“冬荫功牛杂煲”。

  冬荫功酱是“冬荫功牛杂煲”的魂魄地点。身为老板兼总厨,Jacob关于炒制冬荫功酱这件事从不纰漏,也不假手于人,认认真真天用虾头炼油,再将之取香茅、柠檬、金不换、虾干、泰椒等香料一并炒喷鼻,制成冬荫功酱。为了让东南亚风味更好天取传统牛杂煲相结合,Jacob也没有复制用花椒八角做牛杂煲的传统做法,而是联合本身的烹调履历另辟新径。“罗汉果自己带有纯自然甜味,以是味道越发清甜,另有降火的感化。如许即使是炎天吃牛杂煲也不会太过炎热。”

  处置惩罚牛纯耗时又费工

  比起牛肉片和牛腩,牛杂煲的庞大之处在于处置惩罚牛纯。牛大肠要先用水冲刷10分钟以上,清算清洁才气汆火;牛肺要连结爽度,汆火的工夫便不克不及太暂;牛肚要用生粉洗出内里的杂质和泡沫,以后再汆水,如许才会无杂味;牛百叶的处置惩罚是最耗时的,先浸水,待杂质浮出后再汆水,汆火工夫要长达10分钟,以后还要用小牙刷洗刷清洁才算及格。

  考虑到长时间烧煮,牛纯可能会粘煲底,Jacob奇妙天用甘蔗垫底,如许既不怕烤出焦味,并且借能够令甘蔗的清甜渗透牛杂煲中,令味道更加层次感。

  牛腩煲新潮味:

  川式风味,粤菜魂魄

  如果说,庖丁解牛式的潮汕牛肉暖锅吃的是一个新颖,那么用草果、八角、桂皮等香料熬成酱底、用牛骨汤慢煲而出的牛腩煲,吃的则是广东人最熟习不外的家常鲜味。但恰恰,“不怕虎牛腩”几个初生牛犊不怕虎的餐饮新颖人其实不喜好循序渐进,他们用广东人最熟习的食材牛腩,融会时下年轻人最喜欢的川式口胃,煲出了一煲又一煲的牛腩新潮味。

  精挑细选,草饲澳牛叫您吃不腻

  一煲靓牛腩,食材选用至关重要。和大部分偏好用黄牛腩的店家差别,“不怕虎牛腩”的主办人韬哥亲自试了16种牛腩后,最初选用澳洲牛肉中的坑腩部位开煲。好吃牛肉的您,大概会问,澳洲谷饲牛肉的量素不是更高级别,更有油香味吗?但韬哥却说,草饲比谷饲更合适做牛腩煲。“草饲牛是放养的,日常平凡以嫩草为食,因而肉质坚固、有肉香,并且稀奇耐火。谷饲牛固然脂香味丰满,但煮的工夫暂了会煲出许多油去,吃两口就腻了,以是只合适煎来吃。”

  或麻辣或酸喷鼻,总有一款吸引您味蕾

  面豉酱和焖酱,是粤式牛腩煲里最常见的两种酱料,但那并不是“不怕虎牛腩”的作风。店内最受食客接待的是“五香牛腩”,内里有甘草、八角、桂皮等香料,制成酱后到场以牛骨熬制5小时的骨汤中,浓重的香料酱汁跟着高温渗透牛腩中,令其肉味越发清楚。

  “招牌陈椒牛腩煲”的口胃叫人爱恨清楚,它是用尤物椒,重庆小辣椒和四川青花椒炒底料而成,新颖柠檬汁固然不克不及完整中和它的辣味,但还好其果酸香味带出了东南亚小清爽,叫不嗜辣的人也接管。

  而最合适下饭的,绝对是这款川味实足的“秘制香辣牛腩煲”。内里的大多香料都是从四川空运而至的,青红椒、鲜藤椒,二荆条、子弹头、灯笼椒、石柱白……经过四川徒弟的独家配方,令牛腩越煲越香。这时候去一碗粒粒苦喷鼻,苦涩硬糯的白米饭就最正不外了。这里的米饭但是最抢手的“隐形招牌菜”。老板当初不吝从日本背返来三只日本电饭煲,为的就是煮上一锅好米饭,勺上满满一勺牛腩汁浇正在饭面上,狠狠天挖上一大勺,吃起来那才叫一个知足呢。

泉源:信息时报>| 2016-05-13 03:20:58| 作者:陈文杰

 
 
 
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